作为河南省首家开展本科层次中外合作办学项目的公立高校，学校自2001年起先后与澳大利亚伍伦贡大学、英国爱丁堡龙比亚大学、澳大利亚格里菲斯大学、意大利卡梅里诺大学、荷兰方提斯应用科技大学、美国奥克兰大学等世界高水平大学开展不同层次的中外合作办学项目，开设的专业跨越文、理、工、经管、艺术等，涵盖互联网科学与技术、电气工程、信息工程、数据科学与大数据、会计学、国际商务、电子商务、产品设计、环境设计、数字媒体艺术、食品科学与工程、软件工程、人工智能、车辆工程、自动化等十余个专业，取得了显著办学成效。
     2023年获教育部批准设立郑州轻工业大学奥克兰大学智能工程联合学院（ZZULI-OU Intelligent Engineering Joint Institute ），开设人工智能 、车辆工程 、自动化三个本科专业。2024年郑州轻工业大学奥克兰大学智能工程联合学院顺利实现招生。

国际教育学院具体负责中外合作办学项目的运行与管理，通过融合国外先进教育理念，不断扩大合作办学专业领域，丰富国际教育的形式内涵，探索出以应用性、实践性、国际性为原则，以国际化视野和专业素养相互融合的课程体系，以“英语+专业”为特色的人才培养模式。合作国外大学教师除了给项目学生授课外，与我校教师举行教学研讨、学术研讨和文化活动，依托中外双方教育教学资源，建立以学生培养为导向的互联网联合实验室和大数据实验室等，支持学生参加交换生项目、国际小组项目拓宽学生的国际化“大视野”。迄今为止，已有129名中方学生和110名外方学生获得全额资助到对方院校交流学习。1000余名学生通过合作办学项目赴国外高校学习，顺利获得国外大学的学位，被录取为英国帝国理工学院、伦敦大学学院、曼彻斯特大学、爱丁堡大学、格拉斯哥大学、华威大学，澳大利亚墨尔本大学、悉尼大学、莫纳什大学、新南威尔士大学，香港中文大学等世界著名院校的研究生。

    办学至今，国际教育学院学生在国际及国内大赛中频频获奖：在被称为“设计界的奥斯卡”奖的“IF国际设计大赛”中获得全球第四名的好成绩，获中国国际大学生创新大赛（2023）高教主赛道金奖1项，实现了我校在此项赛事的“首金”突破。在全国移动互联创新大赛中荣获高校软件组一等奖、第二届下一代互联网技术创新大赛全国决赛荣获二等奖、全国大学生电子商务挑战赛中荣获一等奖等。

此外，我校与爱丁堡龙比亚大学联合获批“河南省食品安全国际联合实验室”，与格里菲斯大学联合获批“河南省大数据分析技术国际联合实验室”。依托合作办学的资源优势，建立了教师海外研修机制，至今100余名中外合作项目教师到国外研修，促进了国际学术交流与合作，提升了师资的国际化水平。

（数据统计截至2024年8月）